[HIMAGRO PULSE] Kenali Risiko Nitrat pada BAYAM

0 Comments

RISIKO NITRAT PADA BAYAM

Bayam (Spinacia oleracea) adalah sayuran hijau yang secara alami menyerap nitrat (NO₃⁻) dari tanah sebagai bagian dari proses pertumbuhan. Nitrat ini berasal dari penggunaan pupuk nitrogen yang umum dalam pertanian. Dalam bentuk alaminya, nitrat tidak berbahaya dan bahkan dibutuhkan tanaman untuk sintesis protein. Namun, ketika bayam dimasak, nitrat yang terkandung di dalamnya dapat mengalami perubahan kimia menjadi nitrit (NO₂⁻), terutama jika sayuran tersebut tidak segera dikonsumsi dan dibiarkan pada suhu ruang terlalu lama. Proses reduksi ini dapat dipicu oleh enzim atau mikroorganisme yang berkembang selama penyimpanan, terutama dalam kondisi yang tidak higienis atau bersuhu tinggi.

Secara toksikologis, nitrit memiliki efek berbahaya terhadap kesehatan manusia. Salah satu efek utamanya adalah mengubah hemoglobin menjadi methemoglobin dalam darah, sehingga mengganggu kemampuan darah dalam mengikat dan mengedarkan oksigen. Kondisi ini dikenal sebagai methemoglobinemia dan sangat berbahaya bagi bayi dan lansia, yang sistem detoksifikasinya belum sempurna atau sudah menurun. Selain itu, nitrit juga dapat bereaksi dengan senyawa amina dari makanan lain dan membentuk nitrosamin, yang bersifat karsinogenik. Nitrosamin diketahui sebagai salah satu pemicu kanker dalam berbagai studi toksikologi, sehingga keberadaannya dalam makanan perlu dihindari.

Dari sisi keamanan pangan, bayam yang telah dimasak dianjurkan untuk segera dikonsumsi dan tidak disimpan lebih dari 4 jam di suhu ruang. Pemanasan ulang bayam yang sudah lama disimpan justru akan mempercepat pembentukan nitrit dan nitrosamin akibat proses kimia yang terjadi selama pemanasan. Oleh karena itu, langkah preventif seperti menyimpan bayam matang di lemari pendingin dan menghindari pemanasan ulang sangat penting untuk meminimalkan risiko kesehatan. Edukasi mengenai hal ini sangat penting, terutama untuk ibu rumah tangga, pengelola kantin, dan masyarakat umum agar dapat mengelola pangan dengan aman dan sehat.

**Referensi:**

* Rufaedah, A., Sriagustini, A. A., & Zulaehah, S. (2021). Analisis Risiko Kesehatan Lingkungan Pencemaran Nitrit (NO₂) pada Air Sumur Gali di Kawasan Pertanian Kabupaten Cilacap. *Window of Health Jurnal Kesehatan*, 337–347.

* Hilmawan, F. (2023). *Studi Aktivitas Pertanian terhadap Kualitas Air Sungai Opak di Kecamatan Jetis, Kabupaten Bantul* (Disertasi, Universitas Islam Indonesia).

* Emawati, E., Yuliantini, A., & Yusiana, Y. (2019). Penetapan Kadar Nitrit (NO₂) dalam Bayam Merah dan Bayam Hijau dengan Metode Spektrofotometri Visibel. *As-Syifaa Jurnal Farmasi*, 11(2), 154–160.

* Sungkawa, H. B., & Sugito, S. (2019). Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan terhadap Kadar Nitrit pada Rebusan Bayam Hijau. *Jurnal Kesehatan*, 10(2), 252–256.

About Post Author

Himagro KMBP Faperta Unhas

Morbi leo risus, porta ac consectetur ac, vestibulum at eros. Fusce dapibus, tellus ac cursus commodo, tortor mauris condimentum nibh, ut fermentum massa justo sit amet risus.